Zarangollo
Ingredientes:

350gr. de cebollas
4 huevos
1 Kg. de calabacines
1/2 Kg. de patatas
1,5 dl. de aceite de oliva
1/2 vaso de agua
Orégano
Sal
Preparación:

Se coloca en una cazuela con agua y un poco de sal el aceite frío y cubrir con una tapadera. Cocer a fuego lento. Una vez consumida el agua, poner a freir las patatas peladas y cortadas en rodajas finas, la cebolla cortada en juliana fina y el calabacín pelado y en rodajas. Poner a escurrir todo el frito. Batimos seguidamente los huevos y los tiramos en otra cazuela, uniendo las patatas, el calabacín y la cebolla. Una vez cuajados, esparcir un poco de orégani y queda listo para servir.
Nota: Lo de poner un poco de orégano es algo que hacían en El Rincon de Pepe de Murcia.