Para hacer con prontitud vinagre escelente

Se necesita buen v'ino fuerte, en el cual pondrá pimienta larga y levadura de pan de centeno que sea bien agria; no habrá estado puesto seis horas al ardor del sol ó cerca del fuego que será de buen uso Se puede hacer vinagre sin vino de esta manera: tenga la carga de un caballo peras silvestres; las que despues de machacadas bien dejará en fermentacion duranto tres dias dentro de un tonel, luego durante treinta dias las regará con dos jarros de agua cada dia, en cuya agua habrá hecho bullir gengimbre y pimienta larga; al cabo de los treinta dias prensará las peras machacadas y tendrá buen vinagre.

Secretos maravillosos de la magia natural y cabalística del Pequeño Alberto (Alberto Magno) traducidos del francés
París, Renault,Libraire-Editeur,1842. 1ª edición castellana no reseñada en las bibliografías consultadas.
(Título original de la obra en latín: Alberti Parvi Lucii Libellus Mirabilibus Natura Arcanis)
Ejemplar perteneciente a la Llibreria Antiquària Els Gnoms