Perdius
al llimo
Ens
cal preparar, dues perdius, dues cabeces d'alls, quatre cullerades d'oli,
50 gr. de cansalada entreverada, un manollet de julivert, de vi blanc sec,
un got de salsa de tomaca, un all, sal i pebre.
En una cassola d'obra calfarem l'oli
i, després de ben netes les perdius, i soflamades, les sofregirem
amb la cansalada trossejada fins que estiguen daurades; afegirem els alls
picats amb el julivert i deixarem que vagen sofregint-se un poc tal d'afegir
el pebre, i tot seguit el vi i la salsa tomaca; ben tapat, es deixa coure
tot lentament durant hora o hora i mitja. Es passa la salsa pel tamís,
s'incorpora el suc del llimo i es deixa coure de bell nou durant 30 minuts.
J. Martí
Dominguez:
Els Nostres
Menjars
