MEDALLONES DE ANGUILA

Pelad una anguila, vaciad todas sus entrañas y luego cortadla en trozos del tamaño de medio pulgar y cocinad estos trozos poniendo una hoja de laurel entre cada uno de ellos, en el espetón; entonces, debéis mantenerlos continuamente húmedos vertiendo salmuera por encima de ellos. Y cuando estén asados envolved cada trozo en un poco de polenta blanda sazonada con un poco de canela y ponedlos en el horno hasta que las cortezas se tornen de color marrón. Este plato, de comerlo, puede provocar la locura.

Notas de cocina de Leonardo da Vinci
Compilación y edición de Shelag y Jonathan Routh
Madrid,Ediciones Temas de Hoy,1993.
Coleccion Bolsitemas