CODORNIZ
La codorniz es más delicada que la perdiz, y constituye el manjar más apetitoso que puede presentarse en una mesa: la carne es mucho más sabrosa que la de las perdices, sobre todo en la otoñada, antes de emigrar el pájaro.
Deben destriparse tan luego como se maten, y colgarse separadas una de otra para evitar la corrupción, a que son muy propensas.

Angel Muro
El Practicón
Tratado completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras.
Madrid,1893