Cazón en adobo
Ingredientes (para preparar 1 Kg. de pescado)
1 l. de agua
1 vaso de vino repleto de vinagre de Jerez
2 dientes de ajo enteros
1 majado realizado en el mortero con una cucharadita de pimentón, otra de orégano, otra de cominos y un pellizco de sal

Elaboración
El pescado se trocea en pedacitos de cuatro centímetros y se deja macerar de ocho a doce horas, como mínimo, en el líquido en el que flotan todas las especies aromáticas. Hecho esto se escurre, se reboza con harina y se fríe.

                                                (Receta del libro Comer en Andalucía)
                                                Publicado por:
                                                José Carlos Capel
                                                Manual del Pescado.
                                                Ediciones Penthalon. Madrid, 1982.