Braç de gitano de crema amb xocolata calenta
INGREDIENTS

3 ous
100 gr de sucre
100 gr de farina
1 culleradeta de Royal
Ratlladura de llimona
Xocolata
Mantega
Sucre glas.

Crema:

100 gr de sucre
3 rovells d'ou
1/4 de litre de llet
2 cullerades de maizena.

RECEPTA

Per fer la massa del braç de gitano es barregen els rovells d'ou amb el sucre. Es remena ben remanat fins que la pasta agafi un color blanquinos. Haurem barrejat la farina i el royal. La tirarem als ous i ho barrejarem tot plegat a poc a poc.

Muntarem les clares dels tres ous a punt de neu amb un pols de sal. Ratllarem la llimona.

Despres clares i llimona ho tirarem a la pasta però de mica en mica, i amb una espàtula de fusta. Ho farem sempre de baix a dalt amb molta cura.

A la plata del forn hi posarem un paper parafinat untat d'oli per les dues cares. A sobre hi tirarem la pasta i l'escamparem de manera que agafi el mateix gruix. Procurarem que no quedi massa gruixuda. Ho posarem al forn uns 8 minuts a 200 o 220 graus.

Quan està i ja es una mica fred es posa sobre el marbre i es treu el paper. Es tapa amb un drap perquè no perdi humitat.

Quan es fred es farceix amb la crema i es cargola donant-li forma de bras. Sucre glas per sobre.

Amb la xocolata, la mantega i un xic d'aigua es fa la xocolata desfeta.

Esn talla el bras a rodelles i s'hi tira la xocolata per sobre ( sempre calenta )

Recepta de: Mª ROSA NOGUER JOLI
Publicada amb motiu de la Mostra de Cuina a Santa Cristina