Salsa para el ciervo.
Se muele pimienta, aligustre, alcaravea, orégano, semilla de apio, raíz de laser y semilla de hinojo. Se machaca todo y se empapa de garum, vino, vino de pasas y un poco de aceite. Cuando haya hervido, se liga con fécula. Se baña al ciervo en la salsa por dentro y por fuera y se sirve.

Se puede preparar de la misma manera el gamo y todo tipo de caza.

Otra receta para el ciervo.
Se cuece el ciervo en agua y a continuación se asa ligeramente. Se muele pimienta, aligustre, alcaravea, semilla de apio y se empapa con miel, vinagre,garumy aceite. Una vez caliente, se le añade fécula para ligarlo y se esparce sobre la carne.

Salsa para el ciervo.
Pimienta, aligustre, cebolla, orégano, piñones, dátiles, miel, garum, mostaza, vinagre y aceite.

Salsa para la carne de ciervo.
Pimienta, cominos, finas hierbas, perejil, cebolla, ruda, miel, garum, menta, vino de pasas, carenumy un poco de aceite. Se liga la mezcla con fécula cuando ya ha hervido.

Salsa caliente para el ciervo.
Pimienta, aligustre, perejil, cominos, piñones o almendras tostados; se empapa con miel, vinagre, vino, un poco de aceite y garum; se remueve bien.

Salsa ácida para la carne de ciervo asada.
Pimienta, espiga de nardo, hoja de nardo, semilla de apio, cebolla seca, ruda verde, miel, vinagre, garum dátiles, uvas pasas y aceite.

Otra salsa caliente para el ciervo asado.
Pimienta, aligustre, alcaravea, ciruelas damascenas maceradas, vino, miel, vinagre, garumy un poco de aceite. Se remueve bien con puerro y ajedrea.

Apicio.
La Cocina en la Antigua Roma.
(Introducción, traducción y comentarios por Primitiva Flores Santamaría y Esperanza Torrego Salcedo)
Madrid, E.G.Anaya, 1985