ALBÓNDIGAS DE POLLO O GALLINA
(Klenyes o kyeftes de gayna)

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 11 minutos

Ingredientes para 4 personas (20 albóndigas)
pechugas crudas de pollo o gallina: 1 kg
almendras: 1 vaso
miga de pan remojada y escurrida: 1 cucharada
huevo: 1
sal
Para la salsa
caldo de pollo o gallina: 2 vasos

Preparación
Pedirle al proveedor habitual que separe las pechugas.
Picarlas o pasarlas por la licuadora.
Mondar las almendras y picarlas muy finas.
Mezclar todos los ingredientes uniéndolos bien. Disponer un cuenco con agua fría y mojar en ella las pechugas antes de formar albondiguillas redondas (1 cucharadita para cada una).
Llevar el caldo a ebullición, echar las albondiguillas, tapar y cocer durante 5 minutos.
Darles vuelta, volver a tapar el recipiente y prolongar la cocción 5 minutos más.
Retirar la cazuela del fuego.
Se sirven calientes los sábados a mediodía.

Meri Badi
La cocina judeo-española
Barcelona,Muchnick Editores,1985