Para 4 personas: 800 gramos de solomillo de jabalí, 200 gramos de "micuit", 12 marrón glacé, 7 decilitros de caldo de jabalí (se elabora a partir de huesos de jabalí), 4 chalotas, 4 Puerros, 2 decilitros de pacharán, 1 decilitro de agua, 2 decilitros de coñac y 300 gramos de azúcar.

Elaboración: limpiamos bien los solomillos de jabalí. En una cazuela disponemos las chalotas y los puerros picados con un poco de aceite de oliva. Rehogamos bien e incorporamos el coñac hasta que reduzca a la mitad. Después, añadimos el caldo y volvemos a reducir a la mitad. Colamos y ligamos con un poco de maizena disuelta en agua o vino tinto o con maizena exprés. Ponemos a punto de sal.
    Abrimos al máximo el jabalí en forma de libro. Lo salpimentamos e introducimos el micuit en trocitos y los marrón glacé en cuartos. Enrollamos la carne de forma natural y bridamos un poco para que no se salga el relleno. Salpimentamos por fuera y marcamos el solomillo en una sartén a fuego muy vivo con el fin de dorarlo. Precalentamos el horno a 200 º y lo introducimos cinco minutos.
    Ponemos a hervir el agua con el pacharán y el azúcar a la vez hasta que espese un poco. Apartamos del fuego.
    Cortamos en rodajas y las disponemos en el centro del plato. Napamos con la salsa bien caliente y la jalea a un lado.

El País Semanal Nº 1.258 (Domingo, 5 de noviembre de 2000)