A falta de salsa, se muelen los despojos de la chocha en un mortero; se echa vino blanco, sal, pimienta, tomillo y laurel; se pone al fuego, y cuando se haya reducido a la mitad se pasa por tamiz y se sirven con esta salsa las chochas.

Angel Muro
El Practicón
Tratado completo de cocina al alcance de todos y aprovechamiento de sobras.
Madrid,1893