---

PASTEL DE CARNE (Murcia)
(Empanada de hojaldre rellena)

De antiguo viene esta típica receta murciana puesto que a finales del siglo XVII, durante el reinado de Carlos II, el último de los Austrias, se promulgaron unas ordenanzas para regular las normas referentes a la elaboración de los pasteles de carne que se hacían por encargo.

6 personas

Para la masa de la base:

250 g de harina floja
85 g de manteca de cerdo
1 tacita de agua aproximadamente
Una pizca de sal

Para la masa de hojaldre:

500 g dc harina
Un poco de agua
Una pizca de sal
Mantcca de cerdo o se puede sustituir por 250 g de masa de hojaldre congelada y 1 huevo.

Para el relleno:

250 de carne de ternera picada
500 g de aleta de ternera
150 g de jamón serrano
6 huevos
Una sesada
1 diente de ajo
Una cabeza de ajos entera
Una hoja de laurel
1 vaso de agua
Pimienta y canela en polvo
Sal

Preparación de la masa de la base:

Mezclar en un recipiente la harina con la manteca y la sal y poco a poco ir añadiendo el agua hasta conseguir una masa consistente.
Luego dejarla reposar, estirarla y cubrir un molde redondo y bajo, de 25-30cm.

Preparación del hojaldre:

Mezclar sobre el mármol o una mesa de cocina la harina con la sal; ir añadiendo poco a poco el agua para conseguir una masa dura.
Dejarla reposar dos horas a temperatura ambiente.
Después de ese tiempo, laminaría muy fina, untarla con manteca de cerdo y enrollarla muy apretada.
Dejar reposar dos horas en el frigorífico.
Pasado ese tiempo, coger el rollo por los extremos, en vertical, y estirarlo. Ha de quedar de 5cm de diámetro.
Poner sobre la mesa y cortar en rodajas de 1,5 cm de grosor.
Untar estos discos con aceite y estirar la masa para ampliar las capas del disco. Untar con la manteca.

Preparación de relleno:

Mientras reposa la masa en el frigorífico se prepara el relleno.
Cocer primero la aleta de ternera con agua, en la que se añade la cabeza de ajos, el laurel y un poco de sal.
Sacar, enfriar y trocear pequeña.
Mezclar en crudo, la carne picada con el diente de ajo picado, un poco de pimienta molida, canela en polvo, sal y el agua.
Cocer el seso y trocearlo.
Trocear pequeño el jamón.
Cocer los huevos y cortarlos en rodajas.
Encender el horno a temperatura alta (200º).
Mezclar todos estos ingredientes y ponerlos en la base del pastel.
Cubrir con los discos de hojaldre de modo que estén juntos pero sin que monten uno sobre otro.
Si se prepara con hojaldre congelado se pone simplemente, cubriendo el relleno.
Se agujerea en el centro y se pinta con huevo batido.
Cocer en el horno 20-25 minutos.
Se sirve caliente.

Lourdes March
La cocina mediterránea
Madid,Alianza Editorial,1989