Valencia.Recolección del arroz. (Grafos)

Arròs al forn d'anguiles i bajoques

* Mig quilo d'anguiles;
* 250 gr de bajoques verdes,
* 125 de tavella i 125 degarrofó;
* 200 gr d'oli,
* 400 gr d'arròs,
* pebre-roig, sal, aigua per a la cocció (menys del doble que l'arròs),
* una cabeceta d'alls
* i 100 gr de tomaca picolada

En un perol i aigua--procureu només posar l'aigua necessària per al bull i que després en quede sols un poc menys de tres
quarts de litre--es posen a bullir les bajoques, la cabeceta d'alls, i el safrà Quan ja està quasi cuit, es posen les anguiles
trossejades, i es deixa que bullguen deu o quinze minuts, fins coure's bé En una paella, l'oli ja calent, se sofrig la toma~a ben
tallada i després se li posa l'arròs, se sofrig tot uns moments, i en afegir-li la culleradeta
6re-roig, es tira a la cassola plana d'obra, i ràpidament el brou del perol i tot el que conté--també la cabeceta d'alls--tot
nivellant i escampant bé les anguiles i la verdura; es fica al forn Tardarà a coure's --si té el 11quid degut--una mitja bora,
potser llarga.
                                                                                                           J. Martí Dominguez "Els Nostres Menjars"